李文華老師解讀：什么是普洱茶的煙香、本底香？

煙草味這個可以說歷史比較久了，其實許多老的普洱茶存放下來就有這個味道。在云南出口的這些普洱茶里面，當年香港茶商有反饋說，當年他們的茶怎么開始是沒有煙味的，但在存放的過程中就慢慢有了，就詢問煙味的問題。

后來在普洱茶的產、供、銷交流中成為議題，云南生產普洱茶的一些知名企業(yè)，包括一些業(yè)界前輩，做了原料、工藝存儲相關因素的分析。普洱茶的煙香，少量是外延性的，多數是后期轉化而來的。

現在我們細分下來，產生的因素比較多，首先煙香有外延性隨后轉化而成的。在加工過程里面，由于加工條件的限制，加工、存儲以及原料運輸等吸附或染到的煙味氣息，可能是殺青機器的漏煙，或是茶農家在制茶和原料存放過程中，吸收到柴火的煙火味的氣息。

但這一氣息多是存在于表面的，等它將來隨著這個存儲，它是會轉化會衰減掉，這就是外延性煙香。這些外延性的煙香，能明顯感覺到是煙香飄逸，漂在湯水外面，聞嗅煙香顯，喝的時候不顯，煙香不太入水，與湯水不融合，多幾泡后煙香消失。

另外一類具有優(yōu)雅煙草韻味的普洱茶，它的煙草香不是外延性的，不是吸附了外延的煙火氣息，而是它自己會轉化出像煙草一類的草本植物香，隨著后期的陳放，轉化出煙香并融入茶湯產生煙韻；

也并不是所有普洱茶產區(qū)內的茶葉都會轉化出這種煙香味，這個是需要特殊地域環(huán)境下生長的茶菁、樹齡大葉質厚、殺青適度、揉捻緊結、曬青陽光直曬充分、經過自然陳化等條件才會形成。是這樣的茶菁，經過自然陳化，轉化出來的，陳化多年的茶菁容易產生煙草香，如果用新毛茶壓制成緊壓茶，不容易生成煙草香或是要的時間相當久。

普洱茶的煙草香氣，它是一種甜潤果香中有陳味、草本味類似木質化的香氣，它更像我們煙葉沒有燃燒的那種香氣。如果是煙葉里面沒有加香精，聞那個煙葉就會有淡淡的煙草香味，這個就是它自己內質轉化散發(fā)出來的，就不是外延性的。

說回本底香，它是茶菁產地、品種、曬青加工三項條件，賦予茶菁基本的內質，即：“滋味、口感、香氣、韻味、茶氣”的內在特征，這個跟煙草香以及外延性的煙香，是有很大區(qū)別的。外延性的煙火香，是加工條件方面的，吸附到茶葉里面去的，會伴隨著茶的風味特征帶有一定的水悶味、異雜味，也會帶有其他的環(huán)境氣息，有外延煙香的茶，香味特征與轉化就不夠純正、優(yōu)雅。

好的煙香轉化出來，是從茶葉的本底香轉化出來的，茶的本底的“味、香、氣、韻”是基本盤，優(yōu)雅的煙草香是畫龍點睛。

追求有煙香的茶，不能脫離本底香，舍本逐末之煙不可取，本底茶質厚重、飽滿、馥郁為首選，轉化中初顯陳香、果香、煙草香為優(yōu)選。

寶和祥帶煙香的產品很多，比較有代表性的是孔雀傳奇這個系列中的布朗孔雀，用布朗山核心名寨、傳統(tǒng)工藝古樹茶茶菁配制，原料經多年勐海原產地自然陳化，滋味濃強、厚重，口感飽滿、圓融，香氣馥郁，煙草味之草本香顯露、入水，與果香、甜香、陳香融合良好，持久至尾水，煙草涼韻尤在口腔回味中留下深刻印記。這也是布朗孔雀青餅的魅力所在。